ABBINAMENTI
E' un vino consigliabile a tutto pasto; accompagna piacevolmente antipasti delicati, primi piatti marinari, risotti, secondi di pesce, carni bianche e formaggi di media stagionatura.
NOTE DEL SOMMELIER
La raccolta avviene nella seconda e terza decade di agosto. La resa è di 8.000 kg d’uva per ettaro, con una resa in mosto del 45%, equivalente a 4.800 bottiglie a ettaro. La fase della vinificazione parte da una spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio e in barrique di rovere, dove svolge anche la fermentazione malolattica, e si affina 6 mesi a contatto con i lieviti. Sucessivamente avviene la preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100% di vini dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per almeno 3 anni, seguito da altri 3 mesi dopo la sboccatura. Dato il tempo trascorso fino ad oggi è un vino di ottima struttara per gli amanti dei vini spumanti complessi.
LA CANTINA
La Guido Berlucchi & C. è un'azienda vitivinicola di Borgonato in Franciacorta, provincia di Brescia, fondata nel 1955 da Guido Berlucchi, Franco Ziliani e Giorgio Lanciani. La Guido Berlucchi è riconosciuta come azienda che ha dato inizio alla produzione di bollicine, infatti nel 1961 furono create le prime tremila bottiglie di Pinot di Franciacorta, il primo metodo classico della zona. L'azienda conta circa 500 ettari di vigneto in Franciacorta tra proprietà e conferimento, produce oltre 4 milioni di bottiglie all'anno. La cantina, moderna e con una storia importante, è dotata di grande tecnologia, le bottiglie vengono accatastate nelle cantine storiche, custodite per il tempo della rifermentazione e della successiva maturazione sui lieviti, da 18 mesi fino a 10 anni. Si consiglia una visita presso la cantina e i vigneti dell'azienda.