ABBINAMENTI
Si consiglia il consumo a tutto pasto; questo vino accompagna in modo sublime piatti delicati a base di pesce. Ottimo con crostacei e crudité di mare. Da provare anche con la tartare di manzo o un carpaccio di carne piemontese.
NOTE DEL SOMMELIER
CruPerdu nasce da uve Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%) della stessa annata. La vendemmia si protrae dal 10 agosto al 25 agosto, con meticolosa selezione dei grappoli. L’annata 2011 si è rivelata una vendemmia di speciale pregio, che in cantina ha permesso di esprimere al meglio la filosofia di Castello Bonomi, ovvero la valorizzazione delle annate d’eccezione attraverso lunghi affinamenti, oltre la normale filiera produttiva. Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, la vinificazione avviene con l’ausilio delle tecniche a freddo, che consentono di esaltare i profumi e la finezza del vino; la fermentazione avviene a una temperatura di circa 14°C. Dopo la prima fermentazione in acciaio e in legno, parte della cuvée matura per circa 8 mesi a temperatura controllata prima della presa di spuma. CruPerdu poi evolve e affina pazientemente in bottiglia per ben 72 mesi. 
LA CANTINA
Castello Bonomi è a Coccaglio, in provincia di Brescia, l'azienda è stretta tra le sponde del lago d’Iseo e del fiume Oglio, delimitata dalle Alpi Retiche e dal Monte Orfano. Una realtà unica, le correnti temperate del lago d’Iseo e le escursioni termiche tra il giorno e la notte portate dalle brezze che spirano dalla Val Camonica, creano vini longevi e grande struttura, attraverso le bravi mani dell'Enologo Luigi Bersini e i titolari, la famiglia Paladin, forte di una lunga tradizione famigliare legata alla viticultura. A Castello Bonomi l’origine del suolo è diversa e più antica rispetto alla quasi totalità del territorio franciacortino. Essa, infatti, è dovuta a sollevamento tettonico derivato dal corrugarsi della crosta terrestre. Il fondale marino, sollevandosi, ha portato con sè residui organici che si sono calcificati e cementati formando il congolomerato tipico di questa zona. Unico Chateau della Franciacorta, l'azienda è formata da 24 ettari attorno all'azienda, in conversione biologica.