ABBINAMENTI
Ideale come aperitivo, è consigliato a tutto pasto in accompagnamento a menu di pesce.
NOTE DEL SOMMELIER
Dopo la pressatura soffice, per estrarre solo il mosto fiore, una parte dello Chardonnay fermenta in vasche di acciaio termocondizionate per circa 8 mesi e contemporaneamente un’altra parte fermenta in piccole botti di rovere. I due vini, dopo l’affinamento, vengono sapientemente miscelati. Al “tirage” un’aggiunta contenuta dello sciroppo per la presa di spuma riduce lo sviluppo della pressione. Il Satèn è il brut più morbido di Castello Bonomi, grazie al caratteristico 100% di uve Chardonnay e alla minor pressione, come da disciplinare.Il Satèn è presentato pronto al consumo e, se adeguatamente conservato, mantiene e anzi migliora nel tempo le proprie caratteristiche qualitative.
LA CANTINA
Castello Bonomi è a Coccaglio, in provincia di Brescia, l'azienda è stretta tra le sponde del lago d’Iseo e del fiume Oglio, delimitata dalle Alpi Retiche e dal Monte Orfano. Una realtà unica, le correnti temperate del lago d’Iseo e le escursioni termiche tra il giorno e la notte portate dalle brezze che spirano dalla Val Camonica, creano vini longevi e grande struttura, attraverso le bravi mani dell'Enologo Luigi Bersini e i titolari, la famiglia Paladin, forte di una lunga tradizione famigliare legata alla viticultura. A Castello Bonomi l’origine del suolo è diversa e più antica rispetto alla quasi totalità del territorio franciacortino. Essa, infatti, è dovuta a sollevamento tettonico derivato dal corrugarsi della crosta terrestre. Il fondale marino, sollevandosi, ha portato con sè residui organici che si sono calcificati e cementati formando il conglomerato tipico di questa zona. Unico Chateau della Franciacorta, l'azienda è formata da 24 ettari attorno all'azienda, in conversione biologica.